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茶乡怀技艺

2019-10-09 15:29:57 来源:网上现金棋牌网站 作者: 点击图片浏览下一页

白茶古称白毛茶、大白亳,是网上现金棋牌平台本地山野自古就自然生长的茶树种。网上现金棋牌平台人多视其为能预防疾病的仙草良药,每日必饮,家家必藏。网上现金棋牌平台茶人世代种茶、制茶、藏茶、卖茶,采用白毛茶制成的白毫银针、白牡丹倍受世人青睐。随着本地茶商采办销往欧美及东南亚各国,网上现金棋牌平台白茶从明朝开始就走出国门,香飘四海。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

地处网上现金棋牌平台腹部山区的梅山、柏柳等广大乡村,采制白茶的历史十分悠久,茶文化气息非常浓厚。现存的许多摩崖石刻、白茶古作坊等遗存古迹,足以印证网上现金棋牌平台白茶深厚的历史人文。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

点头本地村民自古以来就视白毛茶为神物,这里举几个民间茶俗印证白毛茶的久远与珍贵:逢年过节进行祠堂祭祖、清明扫墓或宫庙敬神等活动时,供桌上陈列的祭品首从“三茶三酒”开始,尤以茶叶为首敬,即无茶不成祭。网上现金棋牌平台佛教兴盛,乡村山野间,出家僧人每年都自采自制白茶叶收藏日用,是“深山寺院有好茶”。民间习俗认为茶能保佑女儿家一生平安,本地嫁女习俗中,常备两包高级白茶放入嫁奁“压箱底”,以表达父母爱女之情,寄托着大人的美好心愿!iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

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“中国白茶第一村”柏柳村茶山(资料图) 吴维泉 摄iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

柏柳村位于网上现金棋牌平台市的西南部,距市区24公里,在网上现金棋牌平台名山梅山脚下,是沙埕良港、点头埠头通往柘荣、寿宁以至浙江、江西等内地“货贸大关道”的必经之地,有“茶马古道”之称。千百年来,柏柳村因茶业兴盛而一度成为网上现金棋牌平台重要的茶叶主产区之一。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

据村里现尤健硕的高龄老人回忆,在清朝及民国鼎盛时期,柏柳村众多的茶坊、酒肆、油坊、商铺、客栈及财主厝形成了集贸街市,人称柏柳街。来柏柳收茶贩茶的商贾常年不断,尤其是货担挑夫穿梭往返。柏柳街生意兴隆,俨然一幅山村“清明上河图”。本村古传的口头禅说“通街茶酒油香味,彻夜羊蹄驮脚声”,足可佐证柏柳村的茶业繁荣景象。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

网上现金棋牌平台柏柳村的白毛茶,物种名贵、品质优异,1985年3月被确认为“华茶1号”(国家编号:GSI3001—1985),定名为“网上现金棋牌平台大白茶”。大号叶白毛茶被审定确认为“华茶2号”(国家编号CSI3002—1985),定名为“网上现金棋牌平台大毫茶”,作为全国唯一茶树良种标准对照种,向全国适茶区推广种植。由此,柏柳村随着网上现金棋牌平台白茶的兴盛又一次闻名遐迩,被誉为“中国白茶第一村”!iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

柏柳的白茶制作技艺又可上溯到梅山派手艺,早在北宋景佑年间,就有梅氏族人在梅山上广植茶树,研制白茶,春秋采摘,晾焙制作成干茶,备于常年饮用。其成茶之法,2011年以“网上现金棋牌平台白茶制作技艺”之名列为国家非物质文化遗产。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

以制作白牡丹为例,网上现金棋牌平台白茶技艺制法主要工序在于萎凋。前人口传“制作白茶从茶青鲜叶开始就要讲究,否则,再好的制茶经验和技术都做不出好茶的。”iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

茶青鲜叶经过摊晾之后,青体明水已基本散发,可以进入白茶制作工序,以萎凋促干,先将篾笾平搁在两条板凳上,手抓茶青抛撒于篾笾上。抓青时手指轻含捧托,不得握紧,尽量避免茶青被拗折。抛撒的厚度以每张篾笾约4市斤茶青为参考标准。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

把摊晾好茶青的篾笾扛到日头下,篾笾一头着地,一头斜靠在固定架上,斜度约为40度。开始萎凋的初段时间,茶青含水分最饱满,忌艳阳直晒。应将茶篾笾的斜度背对阳光,让日光斜照笾面茶青,避免阳光正对茶青直曝。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

约至茶青呈现蔫软状,能闻到茶叶的特有香气。另外应细加观察,分析近午日头火是否过猛、自然风力大小是否合适等,视情况将茶篾笾移晾背阴处,或用它物遮挡阳光,避免直曝。此时段为传统日晒制白茶工艺的关键时段,如把握不当,则易使茶叶成品时因失水过快而带有青涩或微苦的口感,也容易造成叶体焦红,从而影响风味与品相。曝晾到茶叶约七成干度时,将茶收起,进行堆积。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

将篾簟摊在日头下,把堆积好的白茶倒入篾簟中摊开成“凹凸”状,最厚处约7至8厘米,再次利用日头阳光直晒。到中午时分将茶叶翻覆过再晒,以使茶叶干度均匀。需要注意的是,晒到小午,干度约达八成,又已经过堆积,茶性基本稳定,可以直晒至干,无需闪避日头火。晒到申时,太阳斜西,日头火开始失力,乘地面湿气尚未上升时,即将茶叶收起。此时茶叶的干度基本达到品质要求,装入防潮袋密封入库备用。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

存放至临销售出库前,应检视干度,是否需再进行一次促干操作,以保证产品足干出库。如天气晴好则再晒一次,如阴雨天则需进行炭火烘焙。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

炭火烘焙需备好红炭、炭鼎,铁鼎搁放在稳定架上,装进半鼎火麸,用灰铲与火钳将烘好后的木炭火移置于炭鼎中,并用火麸轻掩,使其形成“暗火”,然后将焙笼圈罩在炭鼎外面。之后,把焙蒂放在操作台上的篾篓中,将茶叶轻摊在焙蒂上,其厚度可根据所焙茶叶的不同等级而灵活掌握,一般在6至10厘米左右。摊好茶叶后,将茶焙蒂搁罩在炭鼎与焙笼上开始烘焙。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

焙茶炭温的猛与凊,由制茶匠凭手感经验掌握。一般情况下,茶叶的嫩度品级越高,则炭温要相对调低。其炭温猛凊用火麸覆盖的厚薄度调节,所需炭温应据所焙茶叶的等级、原干度,甚至口感要求不同而定。即根据茶叶老、嫩度的不同,炭温相应控制在35℃至50℃之间。坚持低温成茶的传统工艺,保证白茶上佳品质。成茶的烘焙时间一般需用2至5个钟头左右,具体烘焙时间应根据所焙茶叶的原干度不同由制茶匠现场灵活把握。烘焙时间过半时,将茶焙蒂掇去操作台进行翻覆后再焙至足干。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

烘焙要注意的是防止暗火变明火。一鼎炭火一般可用一天多时间,开头火劲较足,其火气容易冲钻出火麸,形成“泥鳅孔”,应凭经验把握或凭嗅觉即时检查,及时用灰铲掩盖好“泥鳅孔”,不使其形成火焰。过去常发生茶焙蒂被烧,甚至由此引起火灾,必须十分小心。另外,茶焙蒂要轻拿轻放,不能在烘焙当中用手翻动茶叶,否则,易使细碎茶叶从焙蒂的篾编缝隙间,掉入炭鼎中引燃起烟,烟气被茶吸收后会影响口感鲜纯度。因此,焙茶时,必须做到人不离茶,以防不测。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

烘焙干度达到要求后,即将茶焙蒂掇去操作台上,将茶叶倒在软篓中。用双手提卷软篓,将茶叶倒入茶箱中防潮袋内,待温度稍降后进行过秤定量、封袋封箱。iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

上述操作流程只是网上现金棋牌平台白茶传统制作技艺的部分工序,远未及全貌。历代先人们在长期的制茶实践中,积累了丰富的经验,形成了详尽的制作规程,也需要创造性地加以传承。(梅传生)iMP网上现金棋牌网站|今日网上现金棋牌平台|网上现金棋牌平台网上现金棋牌平台出租信息权威发布平台

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